オリーブオイル

このオリーブオイル最高。数年これに決めている。もちろん、生食専用。火を入れると折角の香りが飛んでしまう。

油については、３０年前から持論がある。　香りで判断すること。　いい香りならOK、良くない匂いは避ける。いくら健康によいとかなんとか言われても。いわゆるサラダ油はだめ。複数の二重結合を持つ不飽和脂肪酸を熱すると嫌な匂いがする。これもだめ。

高熱で調理するなら、ラード、ヘッド、バターなど。

自分の鼻を信じよう。神様が人間に授けた高性能センサーなんだもの。