BBQ1: Slow Food

バーベキュー(BBQ) はSlow Food です。

BBQといえば、キャンプ場や海岸で、ドラム缶を半分に切ったようなグリルで豪快にバリバリ、っと思う方が多いと思いますが。　それは間違い。

Slow Food であるBBQ の極意、ここの読者、あなたにだけ教えます。秘密にしておいてください

まず要素から

1. 蓋。　BBQ の基本は低温によるSlow Cooking です。
2. 煙。　炎は着火には必要ですが、煙がBBQ を造ります。
3. 肉と厚さ。　材料は、厚く大きくなければなりません。肉。霜降りなどは必要なし。安い肉でいいんです。
4. 燃料。　好ましいのは、ペレット、ガス、炭の順。番外に薪があります。
5. マメ夫＝温度管理。　マスオさんやマメ夫さんが必要です。なぜか、庭にあるBBQ は世界共通の男のロマンです。　

では、まず蓋の必要性から。

よく日本料理で、「遠火の強火」といいます。　炭火でむらなく、美味しく焼くのに、放射熱を上手に使うことです。火が近いと焦げてしまいます。小さなものを焼くなら「遠火の強火」でよいのですが、BBQ は大きな物を料理します。もちろん、子豚一匹あぶり焼きならよいのですが、家庭で行うスケールと燃費を考えるとどうしても、閉鎖スペースでの調理になります。

だから、蓋が必要。

蓋をして、炎を出さず、低温でゆっくり焼いていきます。

 つづく