ブリスケ

今日は食べ物の話。

大昔に通った大学キャンパスの端、Philadelphia S 43rd St にKoch's というDeli があった（今もある）その頃は、テカテカ頭のLou とコルベットが大好きだったBob が兄弟で、サンドイッチを作っていた。パンより、中身が数倍厚い。　中身にパンが張り付いていたような代物だ。　

休日の朝などは、細長い店舗内に、２０人ぐらい腹ぺこ学生が並んでおり、時折、「サンプル」が配られる。　ハム、コーンビーフ、変わった所ではgefilte fishなど、味見をさせてくれるんだ。デパ地下よりは、配給量が多く、自分の順番になった頃はかなりの量を食べている。　

そんなJewish Deli Koch's で一番美味しかったのが Brisket.   牛の肩バラ肉ローストをスライサーで薄く切り、小山にして小型オープンで熱する。脂肪が程よく溶けたとき、山のままパンに載せて、サンドイッチの出来上がりだ。

クラスメートが、おばあさんのブリスケレシピを教えてくれた。乾燥オニオンスープの素をお鍋にいれて、ブリスケをぶっ込む。そのまま弱火で数時間。　ハイ出来上がり。　問題は- - - 乾燥オニオンスープが日本では手に入らなくなってしまった。着色剤かなんかの関係なのかな？　Cheerios も１０年ぐらい前から入手不可だなあ。

ブリスケっと言われて、牛の肩バラ認識する貴方は、肉屋かバーベキューオタクだろう。輸入ものだと１kgあたり数百円で買える。もちろん、一本（５kgぐらい？）購入しなきゃ。沢山のお客様が見えた時最適。

我家では、BBQ が定番。　オリープオイルとフレーバーを大きな針で注入して、Smoke しながらゆっくり１０時間＋火を入れる。（なぜアロンアルファがあるかって？　力を入れすぎて、注入器のハンドルが割れてしまった）

手間隙掛かるけど、安くて美味しいよ！　おすすめ。