PAELLA-材料編

私流Paellaの作り方を公開します。二十数年前スペイン領であるカナリア諸島に行ったとき、ホテルのシェフが料理教室を開きました。そのときに教わったレシピが基本になっています。 日本語表記は、パエイアなのかパエリアなのかどっちがよいのでしょう、迷います。

まず材料。

鶏肉。すこし油があるところ。　ササミや胸肉は美味しくないと思う。

牛肉。　カレーを作るような安い部分で十分

貝。今日はムール貝。イカも美味しいし、ハマグリなどでも可。あれば海老。

豚。　これもやはり少し油の載った所が旨い。

ワイン。　シャルドネがよいでしょう。飲めるぐらいのものじゃないと駄目よ。

お米。　日本のお米でもよい。間違ってもタイ米なとなが細いお米はだめ。

パセリ。

チキンブロス（固形スープでも可）

レモン数個。

タマネギ。

にんにく。

オリーブオイル

サフラン。

すごい大作になってきました。