広承庵 かのか

千葉、大多喜にある３客室（独立した家）のお宿だ。　数年前から贔屓にしているが久しぶりに訪れた。HPはココ。

ご主人と奥様で運営。　ホスピタリティという意味では、どこの一流ホテルにも負けない。

環境も周りの住居等一切見えず、大自然にぽつんと居る感じ。

母屋の個室で提供される食事はすべて炭火焼。遠火の強火を生かし旨い。　千葉のこの辺は、海の幸、山の幸が両方豊富でもある。

お夜食

朝ご飯

特殊モルタルー１ヶ月後

種子吹付け１ヶ月後の現場です。

以前の現場と比べてください！

特殊モルタルすごい。法面も安定していて、梅雨の後、ひとかけらも落石がありません。

チャチャの子供たち

息子の「まる」と「ココ」です。　まるは栃木県、ココは東京在住。　ココの脚が一番長く男らしい感じです

娘のキキ　Youtube 動画です

PAELLAー調理編

鍋に、オリーブオイルを適量（多め）入れ、タマネギ、ニンニクを炒めます

すこしタマネギがしんなりして色がついたら、肉類を投入。強火にして少しづづ入れましょう。ここで肉汁が出てしまうと大失敗！　温度を下げないように。

肉類に色がついたら、お米を投入。　そのままですよ！

混ぜながら炒めます。　油がたりないと焦げますよ！

チキンブロス、ワイン、水などを入れます。　お米の体積の1.5倍ぐらい。

ワインに浸したサフラン、レモン、魚介類を投入。　サフランは半分ぐらい取っておきましょう。
最後に入れると香りがいいですよ。いまは色付け。

弱火にして、パーチメント紙で作った蓋をかぶせます。　弱火ですよ！

３０分ほど弱火で調理すると、ほら！

少しお焦げの匂いがしてきたら完成です。　塩をして、レモンで頂きます。

ここまでで絶対にしてはいけないこと、禁止事項

• 他の調味料を入れないこと！　特に胡椒はX
• オリーブオイルを死ぬほど入れること！　いれないと焦げるを超して炭化します。
• 調理中の匂いを大事に。ちょっとお焦げの匂いがしてきたら完成です。
• 見たくても、蓋は開けない

PAELLAー準備編

前回、材料編のおさらいから、（カップは８オンス、240ml）

必要材料　（40cm 鍋に軽く作るときの量）

• 米　３カップ　240x3 =720ml
• 肉（鳥、豚、牛）500g-1000g づつ
• 魚介類（貝、イカ、エビなど）適当
• オリープオイル　１カップ弱　
• タマネギ　１個
• ニンニク　２個
• サフラン　沢山
• パセリ　適量
• レモン　２個
• チキンブロス　1缶
• ワイン　1カップ弱
• 好みでピーマン（各色）
• 水　水分は合計で米の1.5倍量

必要機具リスト

• Paella 鍋（上の写真は直径４０cmのCalphalon社製硬質アルマイト鍋）
• パーチメント紙（硫酸紙）
• ハサミ

用意をしましょう！

ニンニクをザクザク切って、オリーブオイルに浸けましょう（酸化防止）

ワインにサフランを入れると

おー

鍋をカバーできるようなサイズのパーチメント紙を正方形に切ります

４つに折って

今度は三角、そしてドンドン折っていきます

両側の端をハサミで切断

鍋ぶたが完成

レモンはくしぎり

タマネギはザクザクと

パセリもザクザク　（仕上用は細かく）

今日の魚介類はムール貝（冷凍）とエビ

ポーク、ビーフ、チキン　をカレーの具よりちょっと大きめに

お米はきちんと計りましょう

Paella 鍋を用意します
鉄の鍋もよいのですが、私はこの直径40cm の硬質アルマイト製がお気に入り　１０人前は出来ます。


調理編につづく！

PAELLA-材料編

私流Paellaの作り方を公開します。二十数年前スペイン領であるカナリア諸島に行ったとき、ホテルのシェフが料理教室を開きました。そのときに教わったレシピが基本になっています。 日本語表記は、パエイアなのかパエリアなのかどっちがよいのでしょう、迷います。

まず材料。

鶏肉。すこし油があるところ。　ササミや胸肉は美味しくないと思う。

牛肉。　カレーを作るような安い部分で十分

貝。今日はムール貝。イカも美味しいし、ハマグリなどでも可。あれば海老。

豚。　これもやはり少し油の載った所が旨い。

ワイン。　シャルドネがよいでしょう。飲めるぐらいのものじゃないと駄目よ。

お米。　日本のお米でもよい。間違ってもタイ米なとなが細いお米はだめ。

パセリ。

チキンブロス（固形スープでも可）

レモン数個。

タマネギ。

にんにく。

オリーブオイル

サフラン。

すごい大作になってきました。