BBQ3: 肉と厚さ ☣☣☣

肉と厚さ。　BBQは、厚く大きくあるほど旨く焼けます。　ゆっくり加熱することで、平均的に熱が入り、ジューシーかつ柔らかい仕上がりになります。

でも厚い肉は、加熱が不十分であると、食中毒の危険が伴います。

普通のスーパーで売っているパックのお肉では薄すぎるので、お肉屋さんで切ってもらいましょう。人数分切ってもらうのではなく、切り分けて食べれば厚くてもOK

牛肉などは、5cm の厚さで頼みます。お肉と言っても、高い霜降りの和牛など必要ありません。お徳用の輸入肉で十分です。日本が世界に誇る霜降り肉は薄いステーキやシャブシャブで価値が発揮されます。　先日書いたブリスケなどお得ですが、レアで食べるなら、リブアイ、リブロースなどと呼ばれている所で。

お肉屋さんに厚切りを頼むと、「小さな親切、余計なお世話」で筋きり（テンダライズ）、つまり、肉にプスプス穴を開けてくれます。これは、だめ！だめ！だめ！


　O-157等の感染が心配です！　最初に、筋きりは断りましょう！

コストコ(Costco)など今話題ですが、東京にお住まいでしたら、Nissin がおすすめ。混んだらたまらないので、私に遠慮して行くこと（笑）

最後に、大事なポイント。　厚い肉を焼いたとき、外側がパサパサで、中が生焼けになったことありませんか？　うまく焼くには、肉を室温に戻すことが必要。　温度は、外側から徐々に上がっていきます。肉の初期温度が摂氏４度と、２０度では、２０度が有利なことはミエミエ。　でも、厳重注意！
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室温で肉を放置すると、細菌が繁殖します。調理直前まで、冷蔵庫に保存、そして素早く早く、温度を上げることが必要！
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では、私はどうしているか、ご紹介します。

• 食べる直前に肉を購入
• 冷蔵庫に入れる前に血糊等を取り、なるべく乾いた状態で保存
• 肉を触ったら、すぐに手洗い。　器具類も消毒。
• 心配なら、少々焼酎かウォッカを振りかける（気休め）
• 調理前に、厚手のアルミフォイル（写真）で包み、金属の上（アルミや銅がよい）で室温に。

肉の中心温度を７５度１分以上加熱しなさいとされています。